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Farm To Table抑或南加州风情 味蕾舞动 金钟重现

2020-06-07 00:41

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去年4月,在金钟太古广场屹立27年的老牌美式餐厅Dan Ryan's Chicago Grill宣布离场,老饕们无不震惊及惋惜。七个月后,两家新式美国餐厅——BIZOU、Commissary新上场,前者挟着米芝莲一星名厨之名,以美式法国小馆和创新口味配搭作卖点;后者则以南加州清新、健康口味挂帅。若吃腻了传统浓重的美国口味,这两名新成员,或能令你重新爱上美国菜。

米芝莲星厨 双剑合璧

早听说太古广场最近多了不少新店进驻,当中最新的要数BIZOU American Brasserie。这家外表打扮成法式小酒馆的餐厅,吃的却是配搭新颖的美国菜,餐厅还请了纽约ABC Kitchen的主脑Magnus Hansson作顾问兼设计菜单,他来自瑞典,是北欧其中一位年轻米芝莲一星大厨;而BIZOU「煮」理人则由同样获得米芝莲一星荣誉的Todd Williams担任。

Todd曾于美国The Ritz-Carlton Hotel、Caesars Palace出任总厨,全盛时期同时管理16家餐厅。自小跟祖父母在农场长大的他,5岁已跟随祖母入厨,19岁入读厨艺学校,「Farm To Table」(从农场直送餐桌)的饮食文化早已烙印于脑中,后来遇上同样主张可持续饮食潮流的Chef Magnus Hansson,二人同样讲求味道的平衡,互相欣赏,自然一拍即合。但基于香港长年累月的「土地问题」,要做到「Farm To Table」并非易事,「我们只可从澳洲、美国、意大利等其他地方购入最新鲜的食材,如有机走地鸡、澳洲有机蒜头、天然蜂蜜、鸡蛋和GMO-free(无基因改造)食油等,亦会到新界农场直接购买新鲜蔬菜。」Todd说。

伴碟番茜 都有学问

Magnus主张以最时令的食材,带出最淳朴的家常风味,所以餐厅会依时更换四季菜单,如冬天菜式会以较浓重的口味为主。甜、酸、苦、鹹、鲜五味交集之平衡,软、硬、脆、滑、嫩等口感之配合,同样是两名大厨最重视的烹调元素。在这裏,你可吃到来自美国的草饲牛扒配上法式牛油汁,来自葡萄牙的慢煮八爪鱼配上鹰嘴豆和墨西哥辣椒蓉,又或是意大利红菜头配上希腊乳酪、烤榛子碎、辣根、薄荷。为追求原汁原味,大厨坚持自家熬煮酱汁、焗製麵包。就连伴碟的番茜,也要轻轻炸过以突出香草味。看似普通的炸薯仔粒,也得先用盐和柠檬汁腌一晚,以带出更浓的薯香和香脆口感。

顶级调酒师设计鸡尾酒

小酒馆当然不能欠缺美酒。鸡尾酒由国际顶级调酒师Joseph Boroski亲自设计,他曾于The Ritz-Carlton、Westin、InterContinental、Marriott、The Luxury Collection、Mandarin Oriental等多间五星级酒店担任顾问,亦是W Hotels鸡尾酒文化的全球总监。今次他继续以创意醉倒众人味蕾,以人头马干邑白兰地、波本威士忌作基调,加入自製的洛神花糖浆、草药茶冰粒调校而成的Cyrus Noble;糅合了阿拉伯咖啡、龙舌兰酒、咖喱叶糖浆和蛋白的Multi-Coastal,味道层次的配合加上创意,为这小酒馆带来不一样的醉人味道。

■BIZOU

地址:金钟金钟道88号太古广场1楼132舖

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